调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的而粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与一起搅拌（）

（）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 （）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（） （）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。 在调制丹麦面包面坯时,面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（） 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（） 春卷面的调制，是选用的面坯（） 硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的，目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积（） 在调制丹麦面包年面坯时，面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（） 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法（） 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节 松质糕粉坯调制好后，需静置饧面（） 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 （）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。 有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（） 调制桃酥面坯要用方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油（） （）一般情况下,硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。 法适用于无筋力面坯的制皮（） 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。