大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。

鸡肉的香与鱼肉的香不同，这属于香具有特性中的（）。 烹调对菜肴的色、香、味、形起决定性的作用（） 人们的大多数行为是从先天就具有的（） 卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。 谷物类大多数性平、味（ ），具有益胃健脾，扶助正气之功效。 胶体均具有电荷，但大多数土壤胶体带（）。 普洱茶的香气独特具有陈香（） 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜（） 烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个( )的味。 调味料中的十三香中以树皮为原料的是取自哪种树（） 原料清蒸是去除原料中的异、邪杂味,增加粮香复合味的有效手段,并利于（） 潮州菜中焗制法大多数使用动物性原料，在焗制之前都必须用调味料腌（） 咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。 咸味咸为百味之主，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用（） （）烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个确定构味。 湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（） 就大多数病例对照研究而言，它们不具有下列哪种特点？（） 在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用（） 中国大学MOOC: 大多数香豆素类化合物在6位连接含氧官能团。