（）一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜原料的处理。

下片法一般适用于加工（）的原料。 上片法一般适用于加工（）的原料。 直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（） 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。 平刀推片一般适用于加工（）的原料。 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（） 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（） 固化处理技术一般适用于处理（） 速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。 虾蟹属于什么类动物？（） 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。 一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？ （）一般适用于去鱼鳞，刮去原料上的污物，余毛。 记账凭证账务处理程序一般适用于（ ） 记账凭证账务处理程序一般适用于（　）。 刀口排适用于（）的动物性原料。 （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。 一般传染病和轻度寄生虫病的动物产品，不适用于（）处理