中式烹调中所谓（ ），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 由于油的导热系数比水小,因而静止态的油( )。 由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉 （）中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济目标。 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 密立根油滴实验的原理就是要求在平衡态下测量的，所以油滴必须做匀速运动或静止 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉（） 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（） （）由于油的导热系数比水大，因而静止态的油比水传热快。 所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。