制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法 （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之（） 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。 生炝菜质感特点是（）。 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜 滑炝菜一般禁用有色调味料。 滑炝菜一般禁用有色调味料（） 炝的种类有（）、（）、生炝。 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（） 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（） 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法（） 炝菜必须使用热（）油。 为了便于成熟好( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之 炝鱼片是用滑炝的方法制成的（）