为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）

将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 烹制羔烧食品在用浓浆煮制时，火力要（） 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。 油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。 滑履稀油站高压油压启动时最低要达到（）Mpa。 新酒的口感要求达到（）。 “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。 柴发喷油系统务必使发动机达到（） 烹制以下原料中的（）时，要酌加去腥解腻的调味品 要达到推拿手法所说的泻法是在操作时使手法 （ ） 量油时，要控制分离器的压力，使之与干线回压（） 掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义 烹制后的产品其保存温度必须达到或高于（）℉ 介质油系统频繁起停，使介质油在炉膛盘管内短时间停止流动，使管内介质油接近或达到炉膛温度，造成（）。 介质油系统频繁起停，使介质油在炉膛盘管内短时间停止流动，使管内介质油接近或达到炉膛温度，造成（）