热门试题
在制作冰淇淋、奶油点心、煎蛋饼、煎荷包蛋等时,最好使用鸭蛋或鹅蛋
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
（）9.面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油
奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）
为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（）
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
冷苏夫力的主要用料有( ).蛋.奶油等。
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成
枕头饼选用精面粉等原料，分三道工序精制。（ ）
（）糖的用量为面粉的2/3，即面粉100%糖75%
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
水油面是面粉与( )、油或蛋等原料结合而成的。
典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖三样。()
清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（）
