热门试题
下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。
滚切是将刀与原料同时滚动，故也叫滚刀切（）
平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适用由于（）的原材料。
滚刀切法适用于切制（）原料
滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。
平刀批可分为上片法和下片法，上片法一般适用由于（）的原材料。
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。
平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。
以下哪种原料适合滚料片（）。
下列原料中不适合加工成滚料块的原料（）
下列原料（）不适用于下片法
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块（）
木质墩板不选用哪种原料制作？（）
执行《食品健康法》。刀、板、墩、盆、冰箱等清洁消毒合格，“生”、“熟”分用并有标记（）
滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断
