()是把糖溶化之后，熬成糖汁，将主料放入糖汁中，使之入味的一种烹调方法，其特点是香甜软糯。  

白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。 在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。 把0℃的冰放入0℃的葡萄糖溶液中，冰会逐渐溶化（） （）调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。 托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。 人参采挖后，经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称 （）调制焦糖汁时,如果糖液沸腾应加大搅动次数,以免糊锅。 拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。() 焦糖汁的调制是由( )的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。 涮是将主料放入沸汤中加热成熟的一种烹调方法，温度不超过（） 第二次饱充时,由于糖汁的碱度较低,故CO2吸收率较低,平均约（） 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。 挂霜荸荠丸，另取炒锅置上，用水、白糖，熬成浓糖液（） 拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝（） 把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝的是韩国的煮茶法（） 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。 把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。 中国大学MOOC: 将0℃冰放入0℃ NaCl溶液中，冰会逐渐溶化。 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）