热门试题
制糖主要原料是（）、（）。
腿肉裹料前，需要将腿肉翻起搅拌均匀然后拿起腿肉将两面均匀蘸取腌制液后拿起稍作停留，待腿肉不在滴腌制液后再裹粉，是否正确（）
经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
甜菜的（）部分，是制糖原料
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,( )至发起。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（）
甜菜的哪个部分，是制糖原料？
下列植物中，（）是制糖工业的原料
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（）
制作意大利肉末面条时须把面条用炒透，放入盘内，加肉末、计司粉，入炉烤透即可（）
黄酒拌后蒸制，可增强滋补肝肾作用，并使苦寒之性减弱，避免滑肠的是
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
