制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质的( ).从而影响汤汁的滋味。

制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用 谷类原料中的蛋白质属于（） 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（） 制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（） 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。 食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，所以豆浆中加入食盐会凝聚成豆腐脑。 一般蛋白质饲料中所含蛋白质的质量优于能量饲料中蛋白质的质量（） 蛋白质电泳中为消除或减少电荷对蛋白质移动的影响常加入（　） 蛋白质电泳中为消除或减少电荷对蛋白质移动的影响常加入（） 蛋白质电泳中为消除或减少电荷对蛋白质移动的影响常加入 蛋白质电泳中为消除或减少电荷对蛋白质移动的影响常加入 以下常见谷类原料中，（）的蛋白质生物学价值最低。 植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。 烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固（） 烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固（） 蛋白质饲料中的粗蛋白质含量必须大于等于（）% 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。 汤臣倍健蛋白质粉中，蛋白质含量高达（） 测定饲料中蛋白质含量时并不直接测蛋白质，而是先测样品中（）的含量。 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料