制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）

在蛋白质水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于: 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 在蛋白质的水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于（　　）。 烧结过程有三种分解反应发生，即（）、（）、（）。 烧结过程有三种分解反应发生，即（）、（）、（） 烧结过程中有三种分解反应发生，他们是（）、（）、（）。 烧结过程中有三种分解反应发生，他们是（）、（）、（） 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。 蛋白质协同效应发生时可出现 蛋白质协同效应发生时可出现 蛋白质协同效应发生时可出现（） 蛋白质协同效应发生时可出现 蛋白质协同效应发生时可出现（　　）。 蛋白质协同效应发生时可出现（ ）。 植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。 分解蛋白质的主要微生物是（），其次是（）；其中分解蛋白质能力强的有（）、（）；分解蛋白质能力弱的有（）、（）、（） 一般蛋白质饲料中所含蛋白质的质量优于能量饲料中蛋白质的质量（） 以下常见谷类原料中，（）的蛋白质生物学价值最低。 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（） 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。