意大利菜肴最为注重原料的实质、本色，成品力求保持（）。

着色原料的基本色不包括（）。 菜肴的生产制作是一个将原料加工为成品的过程，也是一种生产工艺。() 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜（） 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一 汆制菜肴的特点是保证本色鲜味,肉质酥软香糯（） 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能 菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（） 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（） （）为原料写实型菜肴。 菜肴的色彩美注重的是（） （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 烹，就是指烹制菜肴成品。 烹，就是指烹制菜肴成品（） 菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定