由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生( ),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

一般情况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同 饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果（） 苏打饼干成品的 pH 值比饼坯略有降低。 ( ) 在烘烤饼干时，要根据饼干的和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件（） 生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（） 生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成。 饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、( )以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。你认为这一说法（） 饼干面团调制工艺。 硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。 饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及等多方面的影响（） 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（） 过高的烘烤温度会破坏（） （）饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。 清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型 烘炉高温阶段烘烤温度在（）℃。 （）采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时,其目的有二,一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。