简述干油酥调制的操作要领。

油酥面团在调制时必须要（）。 发酵面团调制的操作要领有哪些？ 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的（） 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 简述拍法的操作及其要领。 简述制汤的操作要领。 简述摩法的操作及要领。 请简述摇法的操作要领。 简述擦法的操作及要领。 简述泰式按摩的操作要领。 简述捻法的操作及要领。 简述断法的操作要领和步骤。 简述”口对口吹气法”的操作要领 简述热水面团的特点、操作要领。 简述冷水面团的特点、操作要领。 干油酥是用面粉、大油搓擦而成的（） 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？ 简述油酥面团起酥的基本原理。