热门试题
阐述京式面点的特点。
目前，我国面点主要风味流派有京式面点、苏式面点、广式面点、南式面点四大类（）
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法（）
京式面点的典型品种包括
下列不属于京式面点品种的是（）
旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。
一、纯油传热成熟法：1.低温2.高温：炸、煎、贴231.>二、油水结合成熟法：炒、熘、烹、塌、爆（）
中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。()
中国面点习惯分为三大流派：京式、广式和（）
油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。
面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比。
在面点制作中常用的成熟方式有哪几种？
面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比（）
什么是工艺成熟，简述其确定成熟的方法？
锅贴在成熟时选用的是（）方法成熟的
煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。
中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）
目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“（）”三大流派。
