高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力（）

烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（） 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 在烹饪学理论中，烹调师指（） 烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（） 烹制是制作菜肴点心的专门技术。 焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。 中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。 烹调师在职业工作中应该做到积极进取，开拓创新，具体是要（） 烹调师在职业工作中应该做到积极进取，开拓创新，具体是要（） 一个合格烹调师的首要条件是具备（） 中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。 烹调师在进行烹调创新时应把握好除（）外的三个创新要点。 烹制作菜肴有使食物中的香味透出的作用。（） 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（） 一个合格的烹调师的首要条件是具备（）。 驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。 烹调是制作菜肴点心的专门技术 烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把头发全部（）。