油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收烤的一种方法（）

油发干货的全过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起（） 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。 铵油炸药的原料是（）。 （）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象（） 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。 油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（） 干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。 在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是（）原理的应用。 油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火。 油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火（） 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 油炸是通过热油煎炸使物料脱水、膨化、熟化，工艺中主要控制（）、（）及酸价、过氧化值等，防止油炸不良或过头以及（），影响制品食用和保质期 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。 砂炒后趁热用醋浸法炮制的药物是 砂炒后趁热用醋浸法炮制的药材是 香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（） 初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法