将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（ ）

刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（） 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工（） 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断（） （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品（） 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺