热门试题
在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。
面粉系数=面粉百分比÷（）。
根据面粉的用途，可以将面粉分为（）
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
制作面包主要使用哪种面粉 而主要用于制作糕点的使用哪种面粉（）
鉴别面粉的质量-滋味鉴别
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
（）我们用手紧握少量的面粉,手松开后面粉散开,说明面粉的含水量低。
鉴别面粉的质量-组织状态鉴别
某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）
面粉是直接食用的粮食，存放面粉的仓库必须（）。
通过测定面粉的可检验面粉的含水量（）
裹粉时面粉槽内面粉量需达到 _____之间（）
面粉新鲜度以面粉的__为标准来鉴定（）
国际通用面粉标准常把面粉分为哪几种？
淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，约占面粉重的50%（）
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
（）我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。
用手掌握紧少量面粉，当松开手掌后，面粉形成块状，说明该面粉的含水量（????）
