调制热水面团时,水温应掌握在（）

当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）

下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）

法适用于无筋力面坯的制皮（）

调制水饺面主坯应使用水温（）

上屉蒸制一般须，再将笼屉置于蒸锅上（）

制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（）

物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）

连续煮制时，要注意适时( )。

德国人不()，葡萄酒。