制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。

擀面杖 ɡǎn miàn zhànɡ 制皮的方法有按皮、拍皮、敲皮、摊皮、压皮、擀皮（） 擀面杖gǎn miàn zhàng 擀面杖gǎn miàn zhàng 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 擀就是运用将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法（） （）擀面杖要求结实耐用,表面光滑,其中以檀木或枣木制的质量最好。 擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好（） 擀皮前首先要把面团搓成（），揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。 擀面杖无处摆放时，可临时放在地上一下（） 按规格要求将整块原料或整个部件片薄的过程称为（），也叫片平面。 “按”就是将包好的食品生坯用手掌按扁压圆成形的一种方法,如( )。 典型的擀皮技法是（）擀皮法 （）用于擀制体积较大的面坯 下列生活中擀面杖创新三维造型不符合人机操作的是？ 卷一般是将擀制好的面坯，经（）抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱形 广州美食中，需要用竹子借力擀出来的面叫——（） 广州美食中，需要用竹子借力擀出来的面叫——（） 草帽饼煎制时，将坯子擀平，放入电饼铛中（）度，两面煎制（）分钟，金黄至熟后将饼丝抖散即可 叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法