＞（）在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式

轮廓标表面色黑色的亮度因数为（） 轮廓标表面色黑色的亮度因数为（） 轮廓标表面色白色的亮度因数为（） 表面色为他色的矿物药为（） 烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（） 煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（） 一般面色白不见于 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 湿研的优点是研磨效率高，量块表面色泽光亮如镜，所以量块的超精研磨一般采用温研方式（） 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（） 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，以防成品（） 烤制含糖量多、成品口感要求酥脆、体积较大的面点品种时温应高一些（） 管道的表面色和标志色是如何选择的？ 烤制时，温度过高、过低都会影响成品质量，温度太高，成品（ ）。 下列各证中，一般不见面色白的是（） 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（） 液氨储罐罐体表面色为银（B04），万向充装系统、氨管道表面色为中黄（Y07），色环为大红（R03）。 液氨储罐罐体表面色为银（B04），万向充装系统、氨管道表面色为中黄（Y07），色环为大红（R03）（） 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，以防成品相互粘连 中国大学MOOC: 脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。