金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。

烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（） 以锅为传热介质的烹调技法是（）。 以油为传热介质的烹调技法是（） 烹调技法的分类以传热介质为基础（） 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。 烹调中常用的传热介质主要有（）等。 以热空气为传热介质的烹调技法是（） 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（） 动用了两种传热介质的烹调技法是（） 以水和汽为传热介质的烹调技法是（） 只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。 热盐焗是以盐为传热介质的烹调技法（） 煎是以油和锅为传热介质的烹调技法（） 以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（） 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（） 熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法