由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。

炒牛奶要掌握哪些要领？ 炒牛奶要掌握哪些要领 制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法（） 属于软炒的菜肴是（） 大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中 以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（） 依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。 软炒宜运用（）烹制。 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法 大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳 下列为软炒法制成的菜肴是（） 软炒法禁用的调味料是（） 直接写药名或炒，宜调配清炒品的是 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 直接写药物的正名或炒制时，即付清炒或炒的品种，但哪种药物除外（） 直接写药物的正名或炒制时，即付清炒或炒的品种，但哪种药物除外（） 直接写药物的正名或炒制时，即付清炒或炒的品种，但哪种药物除外（ ）。