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在刀法中,拉切的应用范围是()。
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在刀法中,拉切的应用范围是()。
A. 适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉
B. 适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉
C. 适用于脆性的植物原料,如笋
D. 适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱
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