对于残留农药较大的果蔬原料，洗涤时应先用（ ）浓度的高锰酸钾溶液浸泡，再用清水洗涤。

以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（） 用于果蔬雕刻的原料应具有（）的特点 当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ） 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。 下列哪种农药不可以在果蔬上使用。（） 脱水制品对果蔬原料的选择包括（） 果蔬加工原料的选择总体上要求（） 简述果蔬原料烫漂的目的和方法。 生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值 生产中常以糖酸比值（糖／酸）来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则（糖／酸）的比值（） 对餐具、毛巾、果蔬等进行消毒应使用浓度为（ ）的84液。 果蔬中有机酸对加工有什么影响？ 果蔬中所含的有机酸主要有（） 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（） 果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味 果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味（） 果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（） 对餐具、毛巾、果蔬等进行消毒应使用浓度为（）的84消毒液。 果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。 果蔬原料鲜嫩易腐、季节性和区域性强。