玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。

涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（） 发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色 发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色（） 在玉兰片品种中，最好的应当是（） 酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。 又称为笋尖，是用立春前的冬笋制成，表面光洁，色泽淡黄，笋节密集，肉质细嫩，为玉兰片中的上品（） 玉兰片根据加工和采收的时间不同，可分为尖片、冬片、桃片和（） 玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。 玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（） 玉兰片中的质量最好的上品是（） 蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡 蒸煮能使()经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖（） “干煸冬笋”是（）传统名菜。成菜鲜嫩清香，回味悠长，别具风味。 在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？ 唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。（） 蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过（）的蒸煮均可死亡 大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。在我国，蒸煮大米采用（）蒸煮法（或称“蒸饭法”），设备有（）和（）两种类型 木材和非木材原料的蒸煮反应历程有何区别？