蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。

（）蒸汽炉具根据其用途可以分为蒸汽夹层锅和蒸柜两种。 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样（） 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法（） 根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。 炖制法一般可分为（）和侉炖两种。 叠制法可分为单折和双折法两种（） 明代在茶叶制法上由蒸变成()。 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。 烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种 大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。在我国，蒸煮大米采用（）蒸煮法（或称“蒸饭法”），设备有（）和（）两种类型 蒸的方法可分为（)和（)。 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。 关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（） 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种 卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。 简述粉蒸法的烹调程序。 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法 “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。