备餐时，对于（ ），应确保熟透。

下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（ ） 备餐前，操作人员应清洗手部，但不用消毒（） 备餐操作人员应清洗手部，但可不消毒（） 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内（） 备餐设备是指配备在各餐间，方便服务员进行备餐服务的设备（） 冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存 为确保特殊餐食能及时登机，旅客应至少在起飞前＿＿小时预定餐食（） 尝味时，为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。 备餐清洗区域一般包括（ ）。 备餐鸡蛋液冷藏保质期（） 备餐升级系统有哪些升级项（） 热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在 以上保存（） 对于线路（桥）开关备自投动作时间应大于母联备自投动作时间（） 备餐场所属于食品处理区的（） 在备餐期间，下面说法错误的有（） 备餐间每日紫外线照射消毒（） 不属于备餐场所功能的是（） 为确保特殊餐食能及时送上飞机，旅客应至少在起飞前___小时提前预定餐食。 客房送餐部一般在西餐厅厨房附近,以方便备餐（） 以下关于备餐的说法正确的有（）