下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是（）

烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油（） 下列哪个菜中，加入味精可以起到增鲜的作用（） 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀（） 食盐可以调节原料的质感，增加其脆嫩度（） 菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴数量不足。（) 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。对（） 对通过烹制成熟和腌漬入味解决后的食品虽无需加热而只进行简朴制作并装盘即可食用的菜肴不属于凉菜；对通过清洗切配并简朴调味制作即可食用的菜肴属于凉菜。（ ） 烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（） 烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（） 泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（） 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色 下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）