确定各种原料的比例，简称原料比（）

冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） 婴幼儿配方乳粉产品，使用的乳制品原料有两种以上动物性来源时，应当标明各种动物性来源原料所占比例（） 原料贮存仓通常采用（）、（）等形式，（）仓主要用于存放粒状原料，（）仓主要用于存放各种包装原料。 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称 焦化装置循环比是指循环油（辐射油-新鲜原料油）比新鲜原料油（） 烧结生产要烧结原料的精料化，只有通过原料（）加工处理使各种原料相对稳定，才能获得预期的效果。 （）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。 管式法生产原料氧气含量比釜式法生产使用原料氧气含量（）。 水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 剂煤比是根据原料煤质特性和气化炉运行状态进行确定的（） 配方编制中的三比为：原料比、粒度比 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 畜肉原料是容易变质的原料，这主要是由各种的侵害造成的（） 试述各种原料肉的种类和性状？ 净料是指购入的各种原料。 通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。 简述各种原料为什么要进行粉碎？ 烹饪常用的辅助原料有（）、（）以及各种（）。 烹饪常用的辅助原料有水、（）以及各种（）。