食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

简述食用油脂的概念。 食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。 下列食用油脂中沸点最低的是（）。 储藏食用油脂条件应选择（） 食用油脂的变质主要是( )。 食用油脂的变质主要是（） 下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高（） （）不适合食用油脂的保管。 食用油脂的变质主要是氧化。( ) 试述食用油脂的鉴定标准。 食用油脂是由什么物质组成的？ （）不属于食用油脂的品质鉴别。 废食用油脂在车间有明显标识（） 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。 其他混合制成的植物质食用油脂或 食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。 食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。