油发中往往使用“滴水助法”的方法，其目的是使原料（）

（）油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 油加热（ ）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。 （）油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法 下列适宜油发的原料是（）。 既适合油发又适合水发的原料是（）。 油发干货原料时应（）下入原料。 下列原料中适合油发的是（）。 适合于油发的原料是（） 可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（） 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法（） 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 油发的原料应洁净、（）。 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（） 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩