熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

（）油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发科方法。 牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判断，如半熟的牛肉中心颜色为（） 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。 把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( ) （）油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为把（） 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 原料初步熟处理 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品（） 烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。 煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。