（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料

砍刀专门用于砍骨或者体积较大的坚硬的原料。 砍刀专门用于砍骨或者体积较大的坚硬的原料（） 文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料 特殊刀具特点重量为（）克，刀身小，刀刃利，轻便灵活，外形各异 （）适用于磨快刀刃锋口 钝针适用于（） 轻而薄，重约500克刀口锋利是（）刀。 轻而薄，重约500克刀口锋利是（）刀 直刀法，刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的（）。 牛杂煲：牛脖骨每份约多少克（每份克重容差±20克，约3-4块牛脖骨）（） 跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。 磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀与磨刀石夹角为（）。 带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。 刀刃（刃口）：是指刀身上用来切、削、砍的一边，一般情况下刃口厚度小于毫米（） 刀刃（刃口）：是指刀身上用来切、削、砍的一边，一般情况下刃口厚度小于（）毫米 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。 一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？ 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。