制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（） 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 再沸腾管的作用是始终保持沸腾状态，防止工况影响除氧效果。 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（ ）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（） 白汤在加热沸腾时，原料温度升高，改变了原料的()特性。 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程 渗漉法浸出效果优于浸渍法，主要是始终保持良好的浓度差。 渗漉法浸出效果优于浸渍法，主要是始终保持良好的浓度差（） 高级白汤的制作原料有哪些？ 恒压充电法是使充电（）始终保持恒定。 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程（） 为了使煤气管道始终保持正压，有时要充入（）来保证。 恒流充电法是使充电（）始终保持恒定。 恒流充电法是使充电始终保持恒定（） 还原退火炉要始终保持微正压。（）