炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却

鲜菇在烹调前要先炬过，下面四项中（C）不是俎鲜菇目的（） 鲜或冷藏的金针菇 净鲜菇的净料率是65％（） 净鲜菇的净料率是65％。 鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。 炟米粉的方法是把米粉放在沸水中慢火滚0.5分钟，边滚边用筷子扬散即可（） 除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。 鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元 鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？ 炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。 炟的方法是；烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在竹箕内（） 茶树菇又名油茶菇，红茶菇，属食用菌类蔬菜。 茶树菇又名油茶菇，红茶菇，属食用菌类蔬菜（） 民间被称为“神菇”、“菇中之王”的是（） 禽血收集後要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟（） 禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（） 人工栽培的猴头菇出菇期间，要求菇棚内温度应该调至（），否则不易出菇，或形成菜花状畸形 鲜菇在冷库中贮藏管理时首先要进行产品预冷（） 茶树菇又称茶薪菇，单生（） 金针菇出菇时需要适当的（）浓度