热门试题
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的（）
下列哪一品种属于无鳞鱼（）
（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法
油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味
生搓法是指加入盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法（）
鱼体表内有大量的单细胞黏液腺，分泌黏液使鱼体表粘滑，下面哪一项不是黏液腺分泌物的功能（）。
下列属于无鳞鱼的是（）
无鳞鱼的腥味主要源于（）。
鱼香味是（）菜系的代表菜品。
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（）
禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
鱼香味在菜品中的应用可分为热菜和（）两大类。
鲶鱼又称胡子鲢、黏鱼。显证特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有（）胡须。
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的（）
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。
下列国家中，忌食无鳞鱼的国家是（）。
清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。
