要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油

过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（） 根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。 使用喷灯时，油筒内的油量应不超过油筒容积的()。 使用喷灯时，油筒内油的体积应不超过油简容积的（） 滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法 菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。 喷灯使用前加油量不应超过油筒的（）。 自喷采油，原油通过油嘴时能量将会（）。 使用汽油喷灯的油量不应超过油缸容量的()。 使用喷灯时，油筒内的油量不超过油筒容积的3/4。 使用喷灯时，加人油桶的油量不能超过油桶容积的3/4。 使用喷灯时，加人油桶的油量不能超过油桶容积的3/4（） 使用喷灯时，油筒内的油量不超过油筒容积的3/4（） 过油的方法有哪些（） 过油的方法有哪些（） 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度 使用喷灯是，油桶内油量不超过油桶容积的（） 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。