山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。

（ ）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。 调味的作用之一是突出地方风味，一般来说粤菜味重清鲜，苏菜清淡香鲜，鲁菜味浓（） 宁波菜注重“二轻一重”，温州菜讲究“鲜咸合一”。 宁波菜注重二轻一重，温州菜讲究鲜咸合一（） 宁波菜注重二轻一重，温州菜讲究鲜咸合一（） 用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是( ) 用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。 浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤（） 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(    )。 （）茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁、滋味鲜醇或浓醇鲜爽、汤色嫩黄或黄亮明净的特点 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？ 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。