热门试题
异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味
啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”（）
氯离子的作用主要有:增加口感的丰满度，给啤酒提供芳醇的风味。（）
有患者血中尿酸含量>80mgL，经临床别嘌呤醇治疗后尿酸降为50mgL，病人尿液中可能出现哪种化合物
盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。
盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（）
啤酒主体风味是在后酵阶段形成的（）
白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味（）
影响啤酒风味和质量的因素有()
接种量的多少对酵母的增殖倍数会产生影响，继而影响到啤酒的风味物质含量。（）
DNA提取过程中，样品提取液中的EDTA、SDS、氯仿－异戊醇、NaCl和冷乙醇的作用各是什么？
桑叶中的β-谷甾醇、异槲皮苷和桑黄素等物质，属于以下哪类摄食因素（ ）。
黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。
蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯（）
风味物质稳定性差，易被破坏。下列关于风味物质描述不正确的是(): .风味物质不受浓度、介质的影响 风味物质具有量少但效果显著的特点 风味物质各组分之间互相影响 风味物质大多是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲。
检查铁盐时，若颜色较浅，则采用正丁醇或异戊醇萃取有色物，其作用是
无醇啤酒就是酒精度小于等于0.5%vol的啤酒（）
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
高温瞬时杀菌的热氧化损害大，对啤酒风味不利。（）
