辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用（）

拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 ＞拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面 风味性拍粉是适用于（）原料。 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。 一种调味料，由胡椒粉（70%）与辣椒粉（30%）混合而成 一种调味料，由胡椒粉（70%）与辣椒粉（30%）混合而成 拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（） "1118.下列调味料中属于香味调味料的是（） 拍粉： 咖喱粉是由（）制成的一种辛辣微甜调味料 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、拍面糠、勾芡具有对原料改变（），保护原料中的（）、（）流失、少损失，使原料形状（）、颜色（）等都有着重要的意义 干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。 下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 拍粉种类包括（）、（）