拍粉：

下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。 运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用（） 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温（） 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。 为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制（） 为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制（） 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、拍面糠、勾芡具有对原料改变（），保护原料中的（）、（）流失、少损失，使原料形状（）、颜色（）等都有着重要的意义 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。