卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。 卷的菜品在卷制时外皮必须将中间的原料完全卷在里面，不能让原料外露（） 生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲热后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成的一道热菜的烹调方法称为焖（） 拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（）。 ()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。 食用调味紫菜 食用调味紫菜 既能作为生产熟料的原料，又能作掺入水泥中混合材料有（） （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。 将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为（） 既能作为生产熟料的原料，又能掺作入水泥中混合材料的有（） 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料（） 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料（） 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。 菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（）