热门试题
利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）
以火腿为料的各种菜肴多达400—500种，是金华菜的最大特色。（ ）
中国人的饮食习惯中，（）等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。
在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。
下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）
料头是粤菜特有一种菜肴配料（）
西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（ ）。
烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色
菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。()
以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中禁止供应的？（）
尽量缩短食品存放时间、一般菜肴食品60度以上保存时间尽量控制（）
如客人所点菜肴已沽清，应婉转地告知客人，并根据客人点菜的口味和特点，向客人推荐其它（）的菜肴
用番茄酱烧制的菜肴也是酱香味型。
对于着急离开的客人，要向客人提供（）的菜肴。
锅烧肚子是山东著名代表菜肴（）
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。
各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
