（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。

多用于酱、炖等烹调方法且皮多筋多的是（） （）是一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等 鸡爪的骨、筋、皮多，（） 鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法 （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。 （）可以分为筋、气、骨、肉四个方面。 （）可以分为筋、气、骨、肉四个方面。 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。（） 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法（） 粉碎动物的皮、肉、筋常采用的粉碎方法是（） 酱和卤有何不同？ 酱和卤有何不同 （）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。 鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。 卤、酱的区别是什么？ 属于酱卤类产品的是（） 筋、气、骨、肉四个方面合起来称之为（）。 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。 羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法