食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。() 防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质是 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（） 引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（） 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（） 预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。 乳剂受外界因素及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为（） 乳剂受外界因素及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为（　　）。 食品酸败是指经微生物作用引起的变质（） 微生物的有害作用包括（）的作用和腐败微生物的作用。 中国大学MOOC: 引起不同食品腐败变质的微生物类群不同，其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。 微生物污染食品后,在适宜条件下大量( )引起食物腐败、霉烂和变质,使食品失去食用价值。 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。 受外界因素（光、热、空气等）或微生物作用，体系中的油或乳化剂发生变质的现象称为 添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。 乳剂受外界因素（光、热、空气等）及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为 食品在一定环境因素下,微生物作用使食品成分与感官性质发生变化,通称为（ ） 抑制病原微生物生长繁殖、防止物品腐败变质的方法 餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（） 商品在微生物的作用下生变质的现象称之为（）