食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。()

食品酸败是指经微生物作用引起的变质（） 防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质是 （）预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。 预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。 食品腐败变质是指食品在一定（）影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。 微生物污染食品后,在适宜条件下大量( )引起食物腐败、霉烂和变质,使食品失去食用价值。 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（） 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（） 食品腐败变质后容易滋生出致病性微生物，导致发生食物中毒，因此经营者不得经营腐败变质的食品。 预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。 引起食品变质的第一位因素是微生物污染（） 中国大学MOOC: 食品发生腐败变质与食品基质的性质、污染微生物的种类和数量以及食品所处的外界环境条件等因素有关。 引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌（） 中国大学MOOC: 引起不同食品腐败变质的微生物类群不同，其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。 污染食品的微生物主要来自: 一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。 食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（） 中国大学MOOC: 由微生物分解食品中的糖类物质而引起的腐败变质，习惯上称为（）