油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏

涨发干料时忌用铁器的原料是（） 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。 低温油焐制干料时的油温，应控制在（）为宜 适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。 低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜（） 下列原料中适合油发的（） 动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。 下列原料中适合油发的是（）。 干制原料涨发： 碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。 油发是干料泡发的基本方法。 下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。 下列原料中，属于植物性干料制品的是（） 油发干货原料时应（）下入原料。 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。 EH油站油温达到℃时，电加热自动停止（） 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发